Un cocinero valenciano explica cómo su fascinación por Japón, nacida en el dojo de judo durante la infancia, le llevó a la gastronomía. Tras empezar como camarero, volcó su interés en la cocina y hoy defiende que la cocina japonesa ha dejado de ser una moda para instalarse de forma permanente.
En Onami busca establecer un diálogo entre la tradición japonesa y la mediterránea, adaptando la filosofía de usar lo que hay alrededor ante la dificultad de replicar al cien por cien una cocina foránea. Señala que tanto Japón como los países mediterráneos destacan por su longevidad y que comparten el protagonismo del mar y la huerta.
El chef menciona varios proyectos en Valencia como Momín, Pocho, Nozomi y el reciente reconocimiento a Amas como mejor apertura de la comunidad por la guía con estrella Michelin de Yoshi Yanome entre sus referencias.
